Soep is zo veelzijdig : ideaal als lunch, tussendoor om de honger te stillen, en ook perfect als voorgerecht als je gasten over de vloer krijgt.

Dit soepje van pastinaak en erwtjes heb ik al meerdere malen gemaakt voor mijn gasten en steeds met succes.

De pastinaak-sterretjes zorgen voor een feestelijke toets (ik maakte ze met een kleine uitsteekvorm voor koekjes – gevonden bij Dille & Kamille), maar je kan de soep natuurlijk ook gewoon zo eten.

Ook lekker bij dit soepje is wat gerookte ham, die je 15 min droogt in een voorverwarmde oven van 180 graden (op een met bakpapier beklede bakplaat) en nadien laat uitlekken op keukenpapier en verkruimeld.

Aan dit soepje is relatief weinig werk en ze is heel snel klaar, misschien wel ideaal om te serveren als voorgerecht tijdens de feestdagen? 😉 Je kan ook alles op voorhand maken en op de avond zelf de soep even opwarmen en serveren.

Smakelijk !

ingrediënten :

• 1 ui
• 4 pastinaken (3 stuks voor in de soep, 1 stuk voor de sterretjes)
• 500 gr (diepvries)erwtjes
• 2 stengels groene selder
• +/- 2 l kippenbouillon
• tijm (mag gedroogde zijn)
• pilli pilli
• peper en zout
• olijfolie
• enkele dunne sneetjes gerookte ham, type parmaham (optioneel)

zo maak je het :

garnituur :

• verwarm de oven voor op 180 graden
• schil 1 pastinaak en snij in fijne schijfjes van 2 mm dik, druk met de uitsteekvorm sterretjes uit de schijfjes pastinaak (bewaar de overschot voor de soep)
• neem een bakplaat en bekleed met bakpapier, leg de sterretjes hierop
• smeer met behulp van een borsteltje de sterretjes in met wat olijfolie, kruid met zout en tijm
• leg de gerookte ham in reepjes naast de sterretjes
• plaats 15 min in de oven, laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier

de soep :

• pel de ui en snij in stukken
• schil de pastinaak en snij in blokjes
• was de selder en snij in stukjes
• stoof de ui, een eetlepel tijm en de stukjes selder aan in wat olijfolie
• voeg de pastinaakblokjes (en de overschot van de schijfjes pastinaak waar je de sterretjes uit geduwd hebt) toe en stoof even mee
• voeg de kippenbouillon toe
• laat het geheel 15 min koken
• voeg de erwtjes toe en laat nog 5 min koken
• mix de soep, kruid met wat peper en eventueel wat zout en tijm (naar smaak)
• schep de soep in kommen
• werk de soep af met wat pilli pilli, de sterretjes en de gedroogde ham