jorindeaddsflavr

Zoete aardappel curry uit de oven

Een supermakkelijk gerechtje waar amper werk aan is, geloof mij! De oven doet het meeste werk! 🙂

Ik maak deze curry vaak klaar wanneer iets gezond en lekker wil eten, maar geen zin heb om uren in de keuken te staan.

Je kan hem trouwens ook perfect vooraf maken en later terug opwarmen (+/- 20 min op 180° in de oven)

Laat het smaken!

Ingrediënten (2 à 3 personen):

+/- 500 g zoete aardappel
240 g gekookte kikkererwten (1 blikje)
3 à 4 el rode curry pasta
1 rode ui
200 ml kokosmelk
250 ml (kippen)bouillon
1 el vissaus
2 limoenblaadjes (kaffirblaadjes -> Aziatische supermarkt/vervang ev. door limoensap)
1 à 2 stengels citroengras

Voor de afwerking :

Voor erbij :

Zo maak je het :

Verwarm de oven voor op 180°
Schil de ui en snij grof
Was de zoete aardappel en dep droog (schillen hoeft niet) en snij in blokjes (van +/-1,5 cm)
Giet de kikkererwten in een vergiet, spoel af en laat uitlekken
Plaats de blokjes zoete aardappel, de kikkererwten en de ui in een ovenschaal en roer alles om
Meng de kokosmelk met de bouillon, de rode curry pasta en de vissaus, roer alles goed om en giet over de groenten in de ovenschaal
Kneus het citroengras en voeg toe
Duw 2 limoenblaadjes in de schotel
Plaats de schotel +/- 45 min in de oven
Kook de rijst of quinoa ondertussen volgens de instructies op de verpakking
Haal de schotel uit de oven
Bestrooi met koriander en serveer met rijst en eventueel partjes limoen

Ga je deze curry maken? Laat mij zeker weten wat je er van vindt! Je mag jorinde_adds_flavr ook altijd taggen als je iets zou willen delen 😉

Posted by:

6 reacties op “Zoete aardappel curry uit de oven”