Een traybake = een bakplaat vol ingrediënten en de oven die het werk doet… makkelijk, weinig werk en weinig afwas!

Tip : ik serveerde deze Mexicaanse traybake met Cordita’s (kleine wraps), maar het kan ook met rijst. Wat extra avocado of guacamole is er ook lekker bij!

Ingrediënten (2 à 3 personen)

• 2 zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 1 rode paprika in blokjes gesneden 
• 1 rode ui in stukjes
• 1 teentje look
• Olijfolie
• Cajun kruiden (Mexicaanse kruidenmix)
• Peper & zout
• 400 g tomatenblokjes (uit blik)
• Klein blikje maïs (150 g)
• Klein blikje rode bonen (150 g)
• 150 g Geraspte kaas
• Corditas (Kleine Wraps)
• Zure room of volle Griekse yoghurt
• Limoen 
• Koriander 
• Eventueel wat schijfjes avocado of guacamole

Zo maak je het :

• Verwarm de oven op 180 graden 
• Verdeel de zoete aardappel, paprika en rode ui over een ovenschotel 
• Pers de look er boven uit
• Kruid met peper, zout & Cajun kruiden
• Besprenkel met olijfolie en roer om
• Plaats 25 min in de oven 
• Voeg de tomatenblokjes, de maïs en rode bonen toe en roer om
• Bestrooi met geraspte kaas
• Plaats nog een 20-tal min in de oven tot de kaas mooi gesmolten is
• Verwarm de wraps in een pan zonder vetstof
• Lepel er wat van de Mexicaanse groenten op en werk af met zure room, limoensap & koriander