Heerlijk smeuïg bananenbrood met kokos, stukjes ananas en chocolade : match made in heaven ☺️

Gebruik bij voorkeur heel rijpe bananen voor bananenbrood (mogen gerust bruine plekjes op de schil zitten) De appelmoes kan je zelf maken of als je geen tijd hebt : het merk ‘Hak’ verkoopt ook appelmoes zonder toegevoegde suikers. Probeer ook het sap dat vrijkomt van de stukjes ananas zoveel mogelijk op te vangen, zodat je het ook kan toevoegen aan het beslag.

Laat het smaken!

Ingrediënten :

• 2 eieren
• 100 g (ongezoete) appelmoes
• 50 g basterdsuiker
• 100 ml kokosmelk
• 2 heel rijpe bananen
• 180 g bloem
• 75 g gemalen kokos + wat extra om het bananenbrood achteraf te bestrooien
• 2 tl bakpoeder
• Snufje zout
• 75 g donkere chocolade (min 70% cacao)
• 250 g verse ananas (ongeveer 3/4 van 1 ananas)

Zo maak je het :

• Schil de ananas, snij vervolgens in schijven en snij daarna in kleine stukjes (het harde middelste gedeelte van de ananas gebruik je niet)
• Plaats de ananasstukjes in een kom en zet even opzij
• Verwarm de oven voor op 180°
• Meng de eieren met de appelmoes en de suiker
• Voeg de kokosmelk toe en meng goed om
• Pel de bananen, prak ze fijn met een vork en voeg ze toe aan het mengsel
• Voeg de bloem, de gemalen kokos, het bakpoeder en een snuf zout toe en roer alles goed om met een garde
• Snij de chocolade in stukjes, voeg toe en roer goed om
• Vang het sap op dat ondertussen uit de ananasstukjes gekomen is en voeg het toe aan het beslag
• Roer alles goed om
• Bewaar enkele stukjes ananas voor de garnering, voeg de rest toe aan het deeg en roer alles goed om
• Vet een bakvorm in met wat boter of kokosolie (of bekleed met bakpapier)
• Giet het deeg in de vorm
• Duw de overgebleven stukjes ananas in het deeg 
• Zet het bananenbrood +/- 55 min in de voorverwarmde oven
• Laat het bananenbrood afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.
• Bestrooi met nog wat extra gemalen kokos

Ga je dit bananenbrood maken? Laat mij zeker weten wat je er van vindt! Je mag jorinde_adds_flavr ook altijd taggen als je iets zou willen delen 😉