Nog wat inspiratie nodig voor eenngezonde lunch? Deze boterhammen met ricotta en courgette zijn een leuke en lekkere afwisseling voor boterhammen met ‘klassiek’ beleg.

Kies liefst wel voor volkorenbrood, dat is gezonder en veel voedzamer dan de wit brood. Je kan het brood eventueel even toasten, maar dat hoeft niet.

Laat het smaken!!

ingrediënten ( 2 personen ) :

• 4 sneetjes volkorenbrood
• 4 à 5 eetlepels ricotta
• 1 courgette
• beetje citroensap
• handvol muntblaadjes
• olijfolie
• peper & zout

zo maak je het :

• snij met een dunschiller lange fijne slierten van de courgette , gebruik enkel het buitenste stevige gedeelte, gebruik het binnenste eventueel omsoep te maken (kan je ook invriezen om achteraf te verwerken)
• bak de courgette slierten een paar minuten aan in wat olijfolie, kruid met peper en zout (bak ze niet te lang, anders verliezen ze teveel vocht)
• besprenkel de courgette tagliatelle met een beetje citroensap
• meng de ricotta in een schaaltje met flink wat peper en een snuifje zout
• snij de muntblaadjes grof
• besmeer de sneetjes brood met de ricotta, beleg met de courgette slierten en bestrooi met de munt