Een ‘easy, peasy, lemon squeezy’ maaltijd soep : heel makkelijk te bereiden en super snel klaar! (de rijst kan je eventueel een dag op voorhand koken en terug opwarmen)

De soep is door de toevoeging van de volkoren rijst goed vullend, dus je kan ze perfect serveren als volwaardige maaltijd. (je kan er eventueel ook nog een stukje brood bij serveren)

Ik eet de soepheel graag wat verse koriander, als je dit niet lust, gebruik dan platte peterselie.

Laat het smaken!

ingrediënten ( 2 à 3 personen) :

• 400 ml kokosmelk (1 blik)
• 500 ml kippenbouillon (500 ml water + 1 bouillonblokje)
• 4 el groene curry pasta
• sap van 1 limoen + extra limoenpartjes om te serveren
• 200 g sugarsnaps (platte groene boontjes)
• 200 g (diepvries)erwtjes
• 120 g (volkoren) rijst
• koriander of platte peterselie om te serveren

zo maak je het :

• kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking, zet even opzij en houd warm (kook eventueel een dag op voorhand en warm terug op)
• bak de currypasta een paar minuten aan zodat de smaken vrijkomen
• voeg de kokosmelk toe
• voeg de bouillon toe
• breng het geheel aan de kook
• voeg de erwtjes en de sugarsnaps toe
• laat 4 à 5 min koken
• voeg daarna het limoensap toe en roer om
• verdeel de rijst over kommen
• voeg de soep toe
• bestrooi met koriander (of platte peterselie)
• serveer met extra limoenpartjes

Ga je deze soep maken? Laat mij zeker weten wat je er van vindt! Je mag jorinde_adds_flavr ook altijd taggen 😉