Ik ga eerlijk zijn, ik vind weinig tot niets leuk aan de winter : korte en donkere dagen , koude temperaturen, sneeuw… niets voor mij.

Eén van de weinige positieve dingen aan dit seizoen vind ik de lekkere winter- en knolgroenten : spruitjes, pastinaak, raapjes.. Ik eet het allemaal even graag! Zeker als je ze roostert in de oven!

Ik maakte deze salade met rode biet, pompoen, pastinaak en raapjes, maar vervang gerust 1 of meerdere van de ingrediënten door je favoriete wintergroenten. De linzen zou je eventueel ook kunnen vervangen door kikkererwten als je geen linzen in huis hebt.

Ik eet deze salade liefst lauw/warm, maar koud is hij de dag nadien ook heel lekker!

Laat het smaken!

Ingrediënten (2 personen) :

• 250 g rode biet
• 250 g pompoen
• 1 pastinaak
• 1 raap
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• sap van 1/2 citroen + extra partjes citroen voor het serveren
• 3 el balsamico siroop ( of 3 el balsamico azijn + 1 el honing of agave)
• 3 el olijfolie
• peper & zout
• 400 g voorgekookte linzen uit blik (uitgelekt : 260 g)
• bosje waterkers

Zo maak je het :

• verwarm de oven voor op 180°
• schil de rode biet, de pastinaak, de raap  en de pompoen en snij in stukken
• pel de sjalot en snij in stukken
• pel de look
• doe de groenten samen met de sjalot in een ovenschaal en pers de look er boven uit
• meng alles met de olijfolie, balsamico siroop en het citroensap
• kruid goed af met peper & zout
• plaats de groenten 20 min in de oven, roer alles om en plaats nog eens 15 min in de oven
• giet de linzen in een vergiet, spoel met water en laat uitlekken
• haal de groenten uit de oven, roer de linzen er door en kruid eventueel nog bij met peper & zout
• verdeel de groenten met de linzen over de borden en werk af met de  waterkers
• serveer met een extra partje citroen

Ga je deze salade maken? Laat mij zeker weten wat je er van vindt! Je mag jorinde_adds_flavr ook altijd taggen als je iets zou willen delen 😉