Thaise curry soep met zoete aardappel

Deze Thaise curry soep is ideaal als je weinig tijd hebt om te koken, maar toch snel een gezonde maaltijd op tafel wil zetten.

Door de zoete aardappel en de kikkererwten is dit een goedvullende soep, die je best ook kan serveren als volwaardige maaltijd, zeker in combinatie met een stukje (naan)brood.

ingrediënten (4 personen) :

• 1 ui
• 1 teentje look
• 2 eetlepels rode curry pasta
• 500 ml kippenbouillon
• 400 ml kokosmelk (1 blik)
• 400 gr kikkererwten (1 blik)
• 1 grote zoete aardappel
• 1 stronk paksoi

zo maak je het:

• versnipper de ui, pel de knoflook
• schil de zoete aardappel en snij in blokjes
• was de paksoi en snij in stukken
• stoof de ui aan met de geperste look, de kikkererwten en de rode curry pasta
• voeg de zoete aardappel blokjes toe
• voeg de kokosmelk en de bouillon toe
• breng het geheel aan de kook, laat 5 min zacht koken, voeg de paksoi toe en laat nog 5 min verder koken
• kruid eventueel nog wat bij met zout en peper

smakelijk!