Dit een bijgerechtje dat echt overal bij past. Je kan het vegetarisch houden door er wat quinoa of (volkoren) pasta aan toe te voegen, maar het past ook perfect met een stukje vlees of vis. Ik maak het in de zomer ook vaak als side dish bij een barbecue.

Er is weinig werk aan deze ovenschotel, je moet enkel de groenten wassen,snijden en in de schaal schikken, de oven doet de rest 🙂 Ook een ideaal bijgerecht als je etentje geeft : je kan alles vooraf voorbereiden en de avond zelf de schaal in de oven schuiven!

ingrediënten ( 2 personen ) :

• 1 courgette
• 3 à 4 tomaten
• handvol pijnboompitten
• scheut olijfolie
• 1 eetlepel komijnzaadjes
• peper & zout

zo maak je het :

• verwarm de oven voor op 180 °
• was de courgette en de tomaten en snij in schijfjes
• plaats de schijfjes courgette en tomaat afwisselend dakpansgewijs in een ronde ovenschotel
• giet een scheutje olijfolie over de groeten
• strooi er de komijnzaadjes over
• kruid met peper en zout
• strooi er de pijnboompitten over
• zet +/- 30 min in de oven, zet na die 30 min de gril even op tot de pijnboompitten goudbruin gekleurd zijn (+/- 5 min)

Laat het smaken!