Een eenvoudig recept voor een lekkere romige curry met kokosmelk, verse groenten en kip. Combineer de curry met bloemkoolrijst, zo krijg je extra groenten binnen en beperk je de inname van koolhydraten. Eet je liever gewone rijst, dat kan natuurlijk ook.

Bloemkoolrijst is eigenlijk gewoon bloemkool, vermalen tot korrels die wat weg hebben van de textuur van rijst. De bloemkool cutteren tot ‘rijst’ gaat het makkelijkst in een foodprocessor met een S-vormig mes. Als je een krachtige blender hebt, kan je het hier ook mee proberen, maar voeg dan niet teveel bloemkool in 1 keer toe en snij de roosjes in kleinere stukjes.

Tegenwoordig vind je bloemkoolrijst ook al wel in veel supermarkten, maar ik ben hier persoonlijk niet zo een fan van. Ik denk dat die bloemkoolrijst enkel gemaakt wordt van de dikke stelen van de bloemkool, want de korrels blijven vrij water-achtig als je die bakt, niet zo lekker…

De hoeveelheid currypasta die je gebruikt is een beetje naar eigen smaak en hangt er vanaf hoe pikant de curry op zich is. De curry’s die je in de gewone supermarkt vindt, zijn meestal niet zo heel pikant. Koop je curry in een Aziatische supermarkt, dan zou ik iets meer oppassen 🙂  Je begint best met een beetje curry toe te voegen na het bakken van de kip en op het einde van de kooktijd proef je en voeg je eventueel nog wat extra currypasta toe.

ingrediënten  ( 2 personen ) :

• 2 kipfilets
• 1/2 bloemkool of 1 kleine bloemkool
• 2 paprika’s ( ik gebruikte een gele en een oranje paprika, maar rode paprika kan natuurlijk ook, groene paprika gebruik ik liever niet, omdat dat eigenlijk onrijpe paprika is)
• 200 gr prinsessenboontjes
• 400 ml kokosmelk ( 1 blik )
• 4 à 5 eetlepels groene curry-pasta (naar smaak)
• sap van 1/4 limoen
• olijfolie
• peper & zout

zo maak je het :

• was de paprika’s en snij in stukken
• was de bloemkool, dep goed droog en verdeel in kleine roosjes
• verwijder de uiteinden van de boontjes, was ze en snij ze in 2
• snij de kipfilet in reepjes
• neem een kookpot met een dikke bodem en schroei de kippenreepjes hierin dicht in wat olijfolie of bakboter
• voeg de currypasta toe en laat even meebakken zodat de smaken vrijkomen
• voeg de paprika en de boontjes toe en roer om
• voeg de kokosmelk toe
• laat het geheel +/- 20 min sudderen op een laag vuur, roer af en toe om
• cutter ondertussen de bloemkoolroosjes tot ‘rijst’ en bak ze aan in een pan of wok met wat olijfolie (+/- 5 min, tot de korrels warm zijn), kruid met peper en zout en zet even opzij
• voeg na 20 min sudderen het sap van 1/4 limoen toe aan de curry
• kruid de curry met wat zout en eventueel nog wat extra curry pasta ( naar smaak)
• verdeel de bloemkoolrijst en de curry over de borden

Smakelijk!