Salade met kip, avocado en tomaatjes

Een simpele en lichte salade om even te bekomen van al het kerst feestgedruis 🙂

ingrediënten (2 personen) :

salade :

• 2 kipfilets
• kippenkruiden
• rucola (+/- 100 g )
• kerstomaatjes ( +/- 250 g)
• 1 rijpe avocado
• 1/4 citroen

dressing :

• 2 tl mosterd
• 2 el olijfolie
• 2 el rode wijnazijn
• 1 el honing
• 2 el rozemarijn (mag gedroogde zijn)
• peper & zout

zo maak je het :

• meng de mosterd, olijfolie, rode wijnazijn en de honing in een schaaltje, kruid met de rozemarijn, peper & zout
• bak de kipfilets gaar in wat bakboter of olijfolie , kruid met kippenkruiden en zet opzij
• was de tomaatjes en snij in 2
• schil de avocado, verwijder de pit, snij in schijfjes en besprenkel met wat citroensap, kruid met peper & zout
• snij de (lauwe) kipfilets in stukjes
• verdeel de rucola, tomaatjes, avocado en kip over de borden en verdeel er wat van de dressing over.

Smakelijk!