Hapje : mosselen ‘escabeche’

Deze mosseltjes met fris-zure escabeche dressing scoren altijd als ik gasten over de vloer krijg.

Ik stoom de mosseltjes altijd gaar in de stoomoven, maar je kan ze ook perfect gaar stoven in een (mossel)kookpot.

Gaar de mosseltjes wel even op voorhand,zodat ze kunnen afkoelen (in de koelkast), dan zijn ze het lekkerste.

ingrediënten (+/- 30 stuks) :

  • 1 kg mosselen
  • 1 dl goede olijfolie
  • 3 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels komkommer, in heel kleine blokjes gesneden (gebruik enkel het stevige buitenste vruchtvlees)
  • 2 eetlepels sjalot, heel fijn gesneden
  • 1 eetlepel fijn gehakte peterselie
  • zwarte peper & zout

zo maak je het :

  • stoom de mosselen gaar in de stoomoven op 100 graden & 100 % stoom (+/- 7 min in een stoomschaal met gaatjes) tot de schelpen allemaal open zijn of stoof ze gaar in een kookpot tot de schelpen open zijn.
  • laat de mosselen afkoelen en haal de mosselen uit de schelpen
  • bewaar telkens 1 schelp om ze later op te presenteren
  • meng de olijfolie, het citroensap, de komkommerblokjes, de peterselie en de sjalotten, kruid af met peper & zout
  • neem een schaal en bedek deze met grof zeezout (zo blijven de mosselschelpjes beter liggen)
  • vul de schelpjes met telkens 1 mossel en verdeel de dressing hierover, leg op de schaal

Laat het smaken!

Ga je dit gerechtje uitproberen? Dan mag je mij altijd jorinde_adds_flavr taggen 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: