Broccoli – courgette soep met gebakken champignons

Verse soep is makkelijk te bereiden en ideaal als gezonde lunch of om tussendoor de honger te stillen. Bij mij thuis staat dan ook altijd een grote kom verse groentesoep in de koelkast, handig om snel een kommetje op te warmen.

Het recept voor dit soepje is eigenlijk door toeval ontstaan omdat er nog broccoli, courgettes en champignons in mijn koelkast lagen die opgebruikt moesten worden 🙂 De champignons bakte ik apart als garnituur voor de soep, samen met wat pilli pilli vlokken.

Laat het smaken!

ingrediënten :

  • 1 broccoli
  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1,5 l kippenbouillon
  • olijfolie
  • peper & zout
  • 400 g champignons
  • pilli pilli

zo maak je het :

  • versnipper de ui en pel de look
  • was de broccoli en snij in roosjes, snij het harde onderste gedeelte van de steel en snij de steel in stukjes
  • was de courgette en snij in stukken
  • stoof de ui samen aan met de geperste look in een beetje olijfolie
  • voeg de broccoli en de courgette toe en laat even meestoven
  • voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook, laat +/- 20 min zacht koken en pureer de soep, kruid met peper
  • snij de champignons ondertussen in schijfjes, bak ze aan in wat olijfolie en kruid met peper en zout
  • schep de soep in kommen, lepel er wat gebakken champignonschijfjes op en strooi er pilli pilli vlokken over.

2 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: