Deze maaltijdsoep met kip en noedels is licht, gezond en staat in een mum van tijd op tafel. Een ideale maaltijd als het snel moet gaan.

Ik probeer altijd de volkoren versie van pasta, rijst en noedels te gebruiken, die zijn voedzamer als de ‘witte’ varianten, maar als je niet onmiddellijk volkoren noedels kan vinden in de supermarkt, gebruik dan gewone rijstnoedels. ( ik koop de volkoren noedels bij Albert Heyn).

Hou er wel rekening mee dat dit door de toevoeging van de noedels, een ‘slurp’-soepje is (ik eet de soep met een lepel en stokjes), dus doe niet je beste outfit aan om dit soepje op te slurpen 😉 of doe een bavetje aan 😀

ingrediënten (4 personen) :

• 2 liter water
• 400 g kippenfilet
• 4 kippenbouillon blokjes
• 150 g (volkoren) noedels
• 125 g sojascheuten (Taugé)
• 400 g prinsessenboontjes
• 4 lente – uitjes
• 4 tl sambal oelek (naar smaak, als je echt van pikant houdt, voeg dan wat extra toe)
• 1 limoen
• gebakken uitjes (bicky uitjes)

zo maak je het :

• verwijder de uiteinden van de boontjes, was ze en snij doormidden in de lengte
• reinig de lente-uitjes en snij in heel fijne ringetjes
• snij de kipfilets in reepjes
• breng het water samen met de bouillonblokjes en de sambal aan de kook
• voeg de kippenreepjes toe en laat zachtjes verder koken
• voeg na 10 min de boontjes toe en laat nog 5 min verder koken
• zet het kookvuur uit en voeg de noedels toe, laat ze +/- 3 min wellen in de hete soep onder het deksel, trek ze na die 3 minuten met 2 vorken uit elkaar
• leg in in elke kom wat sojascheuten en lente-uitjes
• schep er de hete soep met de noedels op
• bestrooi met een handvol gebakken uitjes
• serveer met een stukje limoen om wat over de soep uit te persen

Sharing is caring 🙂 je mag jorinde_adds_flavr altijd taggen als je dit gerechtje zou maken. Laat mij zeker weten wat je er van vindt!