Vegetarische chili of chili sin carne, voor mij ideaal comfortfood! Zeker op zo een koude dag als vandaag. Bovendien ook nog eens gezond comfortfood, maar o zo lekker !

Geen fan van wraps? Je kan dit stoofpotje ook perfect met rijst of quinoa eten

Laat het smaken!

ingrediënten (4 personen)

chili :

• 1 rode ui
• 1 teentje look
• 1 rode paprika
• 3 wortels
• 3 stengels groene selder
• 400 g tomatenstukjes (uit blik)
• 400 g zwarte bonen uit blik (afgespoeld en uitgelekt)
• 1 koffielepel oregano
• 1 koffielepel chili vlokken (pilli pilli)
• 1 koffielepel komijn
• 1 blaadje laurier
• olijfolie
• zout en peper

voor er bij :

• (volkoren) wraps
• 2 rijpe avocado’s
• 2 limoenen
• platte peterselie
• 1 klein potje zure room

zo maak je het :

• pel de ui en versnipper, pel de look
• snij de paprika in blokjes
• schil de wortels en snij in blokjes
• snij de selder in schijfjes
• verhit wat olijfolie en stoof de ui en de geperste look aan
• voeg de oregano, chilivlokken en komijn toe en laat even meebakken
• voeg de paprika, wortel en selder toe en laat even meestoven
• voeg de tomatenblokjes en de laurier toe
• laat het geheel +/- 20 min zacht stoven
• kruid af met peper en zout
• voeg de zwarte bonen toe en laat nog 10 min rustig verder stoven
• schil en snij ondertussen de avocado’s in schijfjes, besprenkel met een beetje limoensap om te voorkomen dat de avocado bruin wordt
• verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking
• smeer er wat zure room op, lepel de chili er op, leg er de avocado en platte peterselie bovenop, besprenkel met een beetje limoensap en vouw toe

Sharing is caring 🙂 ja mag altijd jorinde_adds_flavr taggen als je dit gerechtje maakt.