Geroosterde zoete aardappelen met rode curry

Ik ben verzot op zoete aardappel, ideaal om te verwerken in een curry of een soepje, maar ook lekker met een stukje vlees en groenten. Zoete aardappel heeft zoals de naam al zegt een zoete smaak, daarom combineer ik ze graag met een pittige en pikante smaak zoals curry of scherpe mosterd.

Dit gerechtje is gebaseerd op een recept van de Australische chef Donnay Hay. Ik ben een enorme fan van haar gerechten : zij weet altijd met een beperkt aantal ingrediënten en een makkelijke bereidingswijze een maaltijd te creëren die bomvol smaken zit.

Ik vind deze geroosterde zoete aardappelen het lekkerst met wat quinoa of rijst en gestoomde of gekookte groene groenten zoals princessen- boontjes, broccoli of groene asperges.  Wil je er graag een stukje vlees bij? Combineer dan met gebakken kipfilet.

Laat het smaken!

ingrediënten ( 2 personen) :

  • 2 grote zoete aardappelen
  • 150 ml kippenbouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • 3 à 4 eetlepels rode currypasta
  • 1 koffielepel vissaus
  • 1 eetlepel donkere basterdsuiker
  • 1 stengel citroengras
  • 1 limoen
  • handvol cashewnoten
  • bosje platte peterselie of koriander
  • voor erbij : quinoa of rijst + groene gestoomde of gekookte groenten zoals boontjes, broccoli, groene asperges, …

zo maak je het :

  • verwarm de oven voor op 200°
  • was de zoete aardappels en dep goed droog, snij ze in de lengte in 2 en leg ze in een ovenschaal met de schil naar beneden
  • snij de stengel citroengras in de lengte in 2 en kneus met de platte kant van je mes, leg ze naast de zoete aardappelen
  • meng de kippenbouillon met de kokosmelk, currypasta, vissaus en basterdsuiker en roer goed om
  • pers een halve limoen uit over het mengsel (bewaar de rest om bij het gerecht te serveren) en roer goed om
  • giet het mengsel over de zoete aardappelen in de ovenschaal
  • dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats 40 minuten in de oven
  • haal de schaal uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en zet de schotel nog een 15 tal minuten terug in oven, tot de saus wat ingedikt is.
  • haal de schaal uit de oven en bestrooi  met wat platte peterselie of koriander en grof gehakte cashewnoten
  • serveer met een schijfje limoen

Laat we zeker weten wat jullie van dit gerechtje vinden! je mag jorinde_adds_flavr altijd taggen 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: