Een vegetarische versie van de klassieker uit de Spaanse keuken boordevol groenten.
Laat het smaken!
ingrediënten (2 personen) :
- 1 ui
- 1 teentje look
- 1 rode paprika
- 1/2 venkelknol
- 200 g prinsessen boontjes
- 1 tomaat
- 150 g diepvries erwtjes
- 1 citroen
- handvol bladpeterselie
- 150 g risotto rijst
- 300 ml kippenbouillon
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl gerookt, pikant paprikapoeder (als je dit niet in huis hebt, gebruik dan wat cayenne peper)
- 1 draadje safraan
- olijfolie
- peper & zout
zo maak je het :
- pel de ui en versnipper
- pel de look
- snij de paprika, de venkel en de tomaat in stukken
- verwijder de puntjes van de boontjes, snij in de lengte in 2
- stoof de ui samen aan met de geperste look in olijfolie
- voeg de kurkuma en het paprikapoeder toe en roer om, laat even meebakken
- voeg de rijst toe, laat even meestoven tot de korrels glazig zijn
- voeg de parikastukjes, venkel, boontjes en tomaat toe en roer voorzichtig om
- voeg de bouillon + safraan toe
- laat het geheel rustig pruttelen op een laag vuur, tot dat de rijst de bouillon opgenomen heeft (+/- 20 min)
- voeg de erwtjes toe en roer om
- laat nog 5 min pruttelen
- kruid eventueel met peper & zout
- verdeel over de borden en bestrooi met wat platte peterselie
- serveer met een schijfje citroen
Laat mij zeker weten wat je van deze vegetarische paella vindt! je mag jorinde_adds_flavr altijd taggen 😉
