Vegetarische paella

Een vegetarische versie van de klassieker uit de Spaanse keuken boordevol groenten.

Laat het smaken!

ingrediënten (2 personen) :

• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 rode paprika
• 1/2 venkelknol
• 200 g prinsessen boontjes
• 1 tomaat
• 150 g diepvries erwtjes
• 1 citroen
• handvol bladpeterselie
• 150 g risotto rijst
• 300 ml kippenbouillon
• 1 tl kurkuma
• 1/2 tl gerookt, pikant paprikapoeder (als je dit niet in huis hebt, gebruik dan wat cayenne peper)
• 1 draadje safraan
• olijfolie
• peper & zout

zo maak je het :

• pel de ui en versnipper
• pel de look
• snij de paprika, de venkel en de tomaat in stukken
• verwijder de puntjes van de boontjes, snij in de lengte in 2
• stoof de ui samen aan met de geperste look in olijfolie
• voeg de kurkuma en het paprikapoeder toe en roer om, laat even meebakken
• voeg de rijst toe, laat even meestoven tot de korrels glazig zijn
• voeg de parikastukjes, venkel, boontjes en tomaat toe en roer voorzichtig om
• voeg de bouillon + safraan toe
• laat het geheel rustig pruttelen op een laag vuur, tot dat de rijst de bouillon opgenomen heeft (+/- 20 min)
• voeg de erwtjes toe en roer om
• laat nog 5 min pruttelen
• kruid eventueel met peper & zout
• verdeel over de borden en bestrooi met wat platte peterselie
• serveer met een schijfje citroen

Laat mij zeker weten wat je van deze vegetarische paella vindt! je mag jorinde_adds_flavr altijd taggen 😉