Rode bieten… daar heb ik een beetje een haat/liefde relatie mee 🙂 : vroeger at ik ze niet, nu ben ik er verzot op!

Ik heb tegenwoordig bijna altijd rode bieten in huis, zeker de voorgekookte bieten die vacuüm verpakt zijn : superhandig als het snel moet gaan. (lekker in een sapje, door een slaatje of met humus op een toast)

Bij dit recept worden de bieten eerst geroosterd in de oven, dus probeer voor dit gerecht wel verse bieten te gebruiken. (moest je die niet onmiddellijk vinden, kan je ook voorgekookte bieten gebruiken, verminder de bereidingstijd dan met 10 min).

De geroosterde kikkererwten geven een lekkere ‘bite’ aan dit slaatje en zorgen er ook voor dat deze salade goedvullend is.. ideaal voor een gezonde lunch of lichte avondmaaltijd.

Laat het smaken! 🙂

ingrediënten (2 personen) :

• 400 g rode verse biet
• 340 g kikkererwten (uitgelekt 250 g/1 blikje)
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijnzaadjes
• 1 el honing
• peper en zout
• gemengde sla

dressing :

• 3 el olijfolie
• 2 el balsamico
• 1 tl mosterd
• 1/2 tl honing
• peper en zout

zo maak je het :

• verwarm de oven voor op 200°
• rooster de komijnzaadjes in een droge pan op het kookvuur zonder vetstof (tot ze beginnen geuren) en zet even opzij
• schil de rode biet en snij in blokjes
• neem een ovenschaal en plaats hierin de rode biet + komijnzaadjes + honing + 1 el olijfolie, kruid goed met peper en zout en meng alles goed om
• plaats de schaal 10 min in de oven
• voeg de kikkererwten + 1 extra el olijfolie toe aan de ovenschaal en roer alles om
• plaats nog eens 30 min in de oven (roer na 15 min alles nog eens om) , laat het geheel wat afkoelen
• maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te mengen
• serveer de biet en kikkererwten met wat gemengde sla en de dressing

Ga je dit slaatje maken? Laat mij zeker weten wat je er van vindt! Je mag jorinde_adds_flavr altijd taggen 😉