Ovenschotel met butternut pompoen, rode curry en linzen

Als je het woord pompoen hoort, denk je waarschijnlijk automatisch aan een herfst – gerecht 🙂 Deze ovenschotel maak je echter met butternut pompoen (ook wel flespompoen genoemd), die vind je het hele jaar door in de supermarkt. In principe moet je deze pompoensoort ook niet schillen, maar ik vind ze persoonlijk lekkerder zonder schil.

Het andere hoofdingrediënt is deze ovenschotel zijn linzen, een bron van magnesium, fosfor en ijzer en daarom ook een ideale vleesvervanger. Linzen bevatten veel vezels, zodat je snel een verzadigd gevoel krijgt en je je niet gaat overeten. Bovendien zijn linzen ook nog eens goedkoop in aankoop en lekker van smaak.

Dit is een gerechtje waar relatief weinig ‘werk’ aan is, (het meeste werk is misschien nog wel de pompoen schillen, maar in principe hoef je dat zelfs niet te doen als je de schil mee opeet) je moet gewoon een beetje geduld hebben, want de schotel moet een tijdje in de oven.

Serveer met wat (volkoren) brood, rijst of quinoa.

Laat het smaken!

ingrediënten (2 personen)

  • 400 g butternut pompoen (+/- halve pompoen)
  • 1 rode ui
  • 4 el rode curry pasta (3 el als je het minder pikant wil)
  • 60 ml heet water
  • 125 ml (soja) kookroom
  • 400 g linzen (voorgekookt uit blik, 1 blik)
  • munt of platte peterselie om erbij te serveren

zo maak je het :

  • verwarm de oven voor op 200°
  • pel de rode ui en snij in grove stukken
  • schil de pompoen en snij in blokjes
  • giet de linzen uit in een vergiet, spoel af en laat goed uitlekken
  • neem een ovenschaal en plaats hierin de pompoen, rode curry pasta en heet water, roer alles goed om
  • dek de schaal af met alu folie en plaats 10 min in de oven
  • verwijder de alu folie en voeg de linzen en de room toe, roer alles goed om en kruid met zout
  • plaats de schaal terug in de oven voor +/- 25 min
  • bestrooi met munt of platte peterselie
  • serveer met wat quinoa, rijst of een stukje volkoren brood

Laat mij zeker wat je van deze ovenschotel vindt! Je mag jorinde_adds_flavr altijd taggen 😉

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: