Een simpele en lekkere pastasalade waar amper werk aan is, meer moet dat niet zijn op een hete zomerdag zoals vandaag 😊

Kook de pasta en de groenten eventueel vooraf, zodat alles goed afgekoeld is als je de salade serveert.

Laat het smaken!

ingrediënten (2 personen) :

salade :

• 125 g volkoren penne pasta
• 100 g sugar snaps
• 120 g (diepvries) erwtjes
• 100 g jonge spinazieblaadjes
• 125 g mozzarella mini
• handvol pijnboompitten
• peper

dressing :

• 4 el (light)mayonaise
• 4 el volle Griekse yoghurt
• bosje basilicum blaadjes
• bosje peterselie
• 1/2 tl à 1 tl lookpoeder (naar smaak)
• peper & zout

zo maak je het :

salade

• breng een ruime pot met gezouten water en goede scheut olijfolie aan de kook en voeg de pasta toe
• voeg na 6 min koken de sugarsnaps en de erwtjes toe
• breng terug aan de kook en laat nog 2 min koken
• giet de pasta en groenten af in een vergiet en spoel met koud water
• zet in de koelkast om af te koelen
• rooster de pijnboompitten in een droge pan op een hoog vuur tot ze bruin zijn en beginnen te geuren (schud regelmatig met de pan om te voorkomen dat ze verbranden) en zet opzij
• maak ondertussen de dressing

dressing :

• mix met een staafmixer in een hoge beker de mayonaise met de Griekse yoghurt, de basilicumblaadjes en de peterselie
• voeg het lookpoeder toe en kruid goed af met zout & peper

afwerking :

als de pasta voldoende afgekoeld is, verdeel dan spinazieblaadjes over de borden met daarop de pasta en de groenten

verdeel de mozzarella bolletjes over de borden

bestrooi met de geroosterde pijnboompitten, kruid met extra peper en serveer met de dressing