Perziken.. Ik ben er verzot op! Zeker nu , in de zomer, wanneer ze op hun best zijn, kan ik er niet aan weerstaan. Superlekker om zo op te eten als tussendoortje of bij je ontbijt, maar ook ideaal om te verwerken in een salade.

Voor deze salade marineerde ik de perziken eerst in Elixir d’Anvers, echt een superlekkere combinatie! De balsamico stroop is ook op basis van Elixir en heel makkelijk zelf te maken.

Laat het smaken!

Ingrediënten (2 personen)

Gegrilde perziken :

• 2 rijpe gele perziken
• Elixir d’Anvers

Balsamico stroop :

• 120 ml balsamico azijn
• 60 ml Elixir d’Anvers

Salade :

• +/- 100 g rucola 
• 6 sneetjes gerookte ham
• 250 g mozzarella
• Handvol pijnboompitten
• Olijfolie
• Zwarte peper

Zo maak je het :

Gegrilde perziken :

• Snij de perziken in schijfjes, doe ze in een schaaltje en giet de Elixir d’Anvers er over tot ze net onderstaan
• Laat de perzikschijfjes een uurtje marineren
• Gril de schijfjes in een hete grillpan of op de barbecue, +/- 4 min langs elke zijde 

Balsamico stroop :

• Doe de balsamico azijn in een kookpot, voeg de Elixir d’Anvers toe
• Verwarm het geheel tot op het kookpunt, blijf regelmatig roeren met een garde
• Laat het geheel zachtjes koken tot het sausje begint in te dikken
• Neem van het vuur en laat afkoelen

Salade :

• Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn
• Verdeel de rucola over de borden en beleg met de gegrilde perzikschijfjes en de sneetjes gerookte ham 
• Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de borden
• Besprenkel het geheel met wat olijfolie
• Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade
• Werk af met de Elixir d’Anvers balsamico stroop
• Kruid af met versgemalen zwarte peper

tip : halveer de hoeveelheden als je de salade serveert als voorgerecht.