Op vraag van Energy Coach Bernadette Laermans bedacht ik een makkelijk en gezond gerecht dat ideaal is voor na het sporten.

Deze frittata bevat eiwitten voor de heropbouw van de spieren en een hoop vitaminen en mineralen door de toevoeging van spinazie en zoete aardappel. Bovendien is zoete aardappel een goede bron van vezels, die zorgen voor verzadiging en een goede spijsvertering.

Je kan deze frittata ook op voorhand maken en terug even opwarmen als je thuis komt van je training  (+/- 20 min in een oven van 180°) of gewoon koud eten (ook lekker! 🙂 )

Laat het smaken!

Ingrediënten ( 2 personen) :

• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 grote zoete aardappel (+/- 300 g)
• 150 g jonge spinazieblaadjes
• 4 eieren
• 120 ml lichte (soja)kookroom
• Olijfolie
• Gerookt (pikant) paprikapoeder
• Peper & zout

Zo maak je het :

• Verwarm de oven op 180 °
• Pel de ui en versnipper, pel de look
• Was de zoete aardappel, dep droog en snij in blokjes van +/- 1 cm
• Stoof de ui aan in wat olijfolie en pers de look er boven uit (neem bij voorkeur een schaal die zowel op je kookvuur als in de oven kan, dat zorgt voor minder afwas ☺)
• Voeg de blokjes zoete aardappel toe en roer om
• Laat het geheel +/- 10 zachtjes stoven, roer regelmatig om (dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie)
• Voeg dan de spinazieblaadjes beetje bij beetje toe, roer om en laat slinken, kruid af met een snuf gerookt paprikapoeder en zout
• Zet de schaal even opzij (als je een gewone kookpot en een ovenschaal gebruikt, giet het geheel dan nu over in de ovenschaal)
• Klop de eieren los met de room en kruid met peper en zout
• Giet de eieren over de zoete aardappelblokjes en spinazie in de ovenschaal
• Plaats de schaal +/-20 minuten in de oven tot de eieren mooi gestold zijn
• Serveer eventueel met wat rucola (of andere sla) met een beetje olijfolie, peper & zout

Ga je dit gerechtje maken? Laat mij zeker weten wat je er van vindt! Je mag jorinde_adds_flavr ook altijd taggen als je iets zou willen posten 😉