Spring is in the air! 🙂

Maar eigenlijk is het nog winter, moeilijk te geloven hè, maar mij hoor je niet klagen 🙂 Wat een zalig en zonnig weer de laatste dagen!

Met dat zonnige weer krijg ik dan ook instant zin in zomerse gerechten zoals deze Mexicaanse pastasalade die in in no time op tafel staat.

Ik maakte de salade met kip, maar als je het liever vegetarisch houdt, laat de kip dan gewoon weg en voeg eventueel wat extra avocado toe.

Laat het smaken!

Ingrediënten (4 personen) :

Dressing :

• 5 el volle Griekse yoghurt
• 2 el (light) mayonaise
• 2 el tomaten ketchup
• 1 à 2 tl sriracha (chilli saus) , naar smaak
• Sap van 1/2 limoen
• Snufje zout

Salade :

• 400 g volkoren penne
• 2 kipfilets, in blokjes gesneden
• 160 g rode kidneybonen (uit blik)
• 150 g maïs (uit blik)
• 400 g kleine kerstomaatjes (in verschillende kleuren)
• 1 rijpe avocado
• Limoensap om de avocado te besprenkelen
• Peper & zout
• Paprikapoeder
• Verse koriander of platte peterselie

Zo maak je het :

• Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje
• Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking en laat afkoelen
• Bak de blokjes kipfilets in bakboter of olijfolie tot ze goudbruin en gaar zijn en kruid ze met peper, zout & paprikapoeder
• Zet de kippenblokjes opzij en laat even afkoelen
• Giet de rode bonen in een vergiet, spoel af en laat uitlekken
• Giet de maïs af en laat uitlekken
• Verwijder de schil van de avocado, snij in blokjes en besprenkel met wat limoensap
• Snij de kerstomaatjes eventueel in 2
• Meng de pasta met de kippenblokjes, rode kidneybonen, maïs, avocado blokjes en kerstomaatjes en kruid met een beetje peper en zout
• Serveer de salade met de dressing en bestrooi met de blaadjes koriander of platte peterselie

Ga je deze pastasalade maken? Laat mij zeker weten wat je er van vindt! Je mag jorinde_adds_flavr ook altijd taggen als je iets zou willen delen 😉