Zoete aardappel curry uit de oven

Een supermakkelijk gerechtje waar amper werk aan is, geloof mij! De oven doet het meeste werk! 🙂

Ik maak deze curry vaak klaar wanneer iets gezond en lekker wil eten, maar geen zin heb om uren in de keuken te staan.

Je kan hem trouwens ook perfect vooraf maken en later terug opwarmen (+/- 20 min op 180° in de oven)

Laat het smaken!

IMG_8648

Ingrediënten (2 à 3 personen):

  • +/- 500 g zoete aardappel
  • 240 g gekookte kikkererwten (1 blikje)
  • 3 à 4 el rode curry pasta
  • 1 rode ui
  • 200 ml kokosmelk
  • 250 ml (kippen)bouillon
  • 1 el vissaus
  • 2 limoenblaadjes (kaffirblaadjes -> Aziatische supermarkt/vervang ev. door limoensap)
  • 1 à 2 stengels citroengras

Voor de afwerking :

  • Koriander (optioneel)
  • Enkele partjes limoen (optioneel)

Voor erbij :

  • (volkoren) rijst

Zo maak je het :

  • Verwarm de oven voor op 180°
  • Schil de ui en snij grof
  • Was de zoete aardappel en dep droog (schillen hoeft niet) en snij in blokjes (van +/-1,5 cm)
  • Giet de kikkererwten in een vergiet, spoel af en laat uitlekken
  • Plaats de blokjes zoete aardappel, de kikkererwten en de ui in een ovenschaal en roer alles om
  • Meng de kokosmelk met de bouillon, de rode curry pasta en de vissaus, roer alles goed om en giet over de groenten in de ovenschaal
  • Kneus het citroengras en voeg toe
  • Duw 2 limoenblaadjes in de schotel
  • Plaats de schotel +/- 45 min in de oven
  • Kook de rijst of quinoa ondertussen volgens de instructies op de verpakking
  • Haal de schotel uit de oven
  • Bestrooi met koriander en serveer met rijst en eventueel  partjes limoen

Ga je deze curry maken? Laat mij zeker weten wat je er van vindt! Je mag jorinde_adds_flavr ook altijd taggen als je iets zou willen delen 😉

 

2 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: