Frisse vegetarische spring rolls met gemarineerde tofu, knapperige groenten en pinda dipsaus. Ben je geen fan van pindasaus? Deze spring rolls zijn ook heel lekker met zoete chilisaus of soja-saus.

Voor het maken van spring rolls geldt : oefening baart kunst :), geloof mij! Maar probeer ze zeker zelf eens te maken, het is echt de moeite waard! (Op YouTube & Pinterest zijn er verschillende filmpjes te vinden over hoe je spring rolls moet vouwen)

Ingrediënten:

Spring rolls :

• 1 pak rijstvellen
• 1 pakje rijstvermicelli (glasnoedels)
• 1 komkommer
• 3 à 4 wortelen
• Enkele grote bladeren ijsbergsla
• Verse koriander (optioneel)
• 250 g Tofu

Tofu marinade :

• Sap van 1/2 limoen
• 1 el honing
• 1 el soja-saus
• 1 teentje look
• Stukje verse gember (1,5 cm)

Pinda dipsaus :

• 2 el pindakaas (100 % pinda’s, zonder toevoegingen)
• 1 à 2 el water
• 1 el limoensap
• 1 el soja-saus
• 1 tl sriracha (chili-saus)
• 1 tl honing of agave
• snufje gemberpoeder

Zo maak je het :

Begin met het marineren van de tofu:

• Laat de tofu goed uitlekken en snij in reepjes
• Meng de ingrediënten voor de marinade
• Rasp de gember en voeg toe
• Pel de look, pers het teentje en voeg toe
• Roer de marinade om
• Leg de reepjes tofu in een schaaltje giet de marinade er over
• Laat alles minstens een half uur marineren 
• Bak de reepjes tofu rondom rond goudbruin in olijf- of kokosolie en laat ze afkoelen

Springrolls :

• Breng water aan de kook, haal van het vuur en leg er de rijstvermicelli 4 minuten in, giet daarna af en spoel ze goed met koud water en laat ze goed uitlekken
• Schil de wortels en snij in lange staafjes
• Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snij de komkommer in staafjes
• Neem een grote platte schaal (bv. Een grote ovenschaal) en vul met lauw water
• Neem een propere vaatdoek, bevochtig hem en leg de vaatdoek voor je op je werkblad
• Dompel telkens een rijstvel een paar seconden in het lauwe water en leg het vel op de vochtige vaatdoek
• Leg eerst een blad ijsbergsla op het rijstvel en beleg daarna met de rijstnoedels, de staafjes wortel, komkommer, tofu en enkele blaadjes koriander
• Vouw eerst de onderzijde van het rijstvel over de vulling, vouw daarna de zijkanten er over en rol de springpoll verder strak op
• Snij de spring rolls in 2 met een scherp mes
• Meng alle ingrediënten voor de pindasaus en serveer samen met de spring rolls