Een klein beetje (na)zomer op je bord. Super simpel om te maken en bomvol smaak!

De dressing maakte ik op basis van de rode curry pasta van Koh thai.

Ik ben echt fan van de kruidenpasta’s van Koh Thai, vooral de rode curry pasta is mijn favoriet. De pasta’s zijn trouwens 100% natuurlijk en glutenvrij.

Tip: Giet de bouillon na het koken van de kip niet weg, maar gebruik hem als basis voor een groentesoep (vries hem eventueel in als je hem niet direct kan gebruiken)

Laat het smaken!!

Ingrediënten (2 personen) :

Salade :

• 2 kipfilets
• 500 ml kipbouillon (500 ml water + 1 bouillonblokje)
• 150 g noedels
• 150 g (diepvries)erwtjes
• 150 g sugarsnaps (of prinsessenboontjes)
• 1/2 komkommer
• Bosje koriander
• 1 el (geroosterd) sesamzaad

Dressing :

• 2 el rode curry pasta
• 2 el honing of agave
• 2 el sojasaus
• 1 el water

Zo maak je het :

• Breng het water met het bouillonblokje aan de kook
• Draai het vuur iets lager, leg de kipfilets in de bouillon en kook ze in 15 à 20 min gaar op een zacht vuur
• Kook de noedels volgens de aanwijzigingen op de verpakking, giet af in een vergiet en spoel goed met koud water
• Kook de erwtjes en de sugarsnaps in 4 min beetgaar
• Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd de komkommer in staafjes
• Neem de kip uit de bouillon en trek ze met 2 vorken uit elkaar in kleinere stukjes
• Meng voor de dressing alle ingrediënten en roer goed om
• Meng de noedels met de kip, erwtjes, sugarsnaps en de komkommer
• Schep de dressing over de salade en roer om
• Werk af met enkele blaadjes koriander en (geroosterde)sesamzaadjes